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    中央厨房设计

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    中央厨房设计

    • 所属分类:厨房效果图制作

    • 点击次数:
    • 发布日期:2019/04/29
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    赣州厨房设计

    中央厨房设计的基本功能是根据需求,制定统一的采购标准来保证质量,通过大批量采购和流水化作业来降低成本,由符合食品卫生要求的加工场所来满足食品卫生要求,克服普通厨房的缺陷,Z终将原料食材加工成成品或半成品。在基本特征上,中央厨房和常见的食品加工车间基本一致。但中央厨房的服务对象主要是连锁餐饮企业、超市门店或机关学校等场所,其采购原料也是多品种、小批量,因此与常见的食品加工车间的差异化也十分明显。主要具有 以下特征:


    (一)配送的时效性和精确性。


    中央厨房的配送对象大多是Z终的消费端,受食品的易腐性制约,从原料采购、运输、入库、加工,到出库、配送、销售的全过程,对每个环节的时效性和精确性都提出极高的要求,尤其在原料运输、产品加工和产品配送环节,对时效性和精确性要求更高。在目前市场上,中央厨房产品一般每日采购或隔日采购,配送则采用每日凌晨配送的模式。高时效性和精确性要求,使中央厨房在规划设计阶段要了解场地周边的交通情况和场地内物流情况,合理的规划会使场地内交通通畅,使货流的及时、准确得到保证。


    (二)品种多,批量小,工艺流程复杂。


    中央厨房的服务方一般为餐饮连锁企业、连锁超市或固定团体,因此要求加工的食品种类较多,口味要求也不尽相同,这就决定了中央厨房加工的品种多、批量小,而不同的口味和品种也要求加工工艺流程有所不同。以笔者规划设计的某超市中央厨房为例,其建筑面积约8000m2,加工区分为猪肉生鲜加工区、猪肉熟食加工区、果蔬生鲜加工区、盆菜加工区、清真生鲜加工区、清真熟食加工区、中式面点加工区、西式面点加工区、冷冻面团加工区、调料干货加工区、原料收货区、成品配送区等,其涉及到的冷热食品加工品种 200多种,配送食品的SKU数可达300多种。同时,由于每天各超市对产品的品种需求和数量需求均不相同,虽然服务的门店有300多家,但每种产品的规模并不大。因此,在中央厨房的规划设计中,必须要考虑其产品的复杂性,在设计时充分利用场地和加工设施。


    (三)与传统厨房在食品卫生方面要求的差异。


    随着中央厨房,尤其中餐中央厨房的快速发展,对卫生的要求也越来越高,和传统厨房的差异也越来越大,尤其新《食品法》的实施和多次重大食品安全事故的发生,要求在中央厨房的规划设计中,必须严格按照规范进行,在中央厨房的运营管理中,也要严格控制各个环节,做到“全程冷链”, 确保食品卫生安全万无一失。


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    关键词: 江西中央厨房设计公司,赣州中央厨房设计方案,信丰中央厨房设计图纸

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