公司食堂设计厨房使用频繁，用时长，因此大型厨房的设备通常都是使用不锈钢制作。因不锈钢材质既环保卫生，看起来干净整洁，清理方便，并且Z重要的是不锈钢的耐用性，可满足厨房设备的使用频次和时长。为保障酒店用餐时间能有效、快速进行，厨房的配置必须齐全并且分类明确，库房、粗加工间、面点间、主厨房、西饼房、西餐厨房、冷荤间、洗消间设备齐全且位置要符合使用的规律。厨房的配置的合理只能算是成功的一半，还有工作人员的配合工作的配合，巨大工作量，工作人员能否井然有序的配合，合理的厨房规划和流程设计，使得每个烹饪工序按流程来进行，动线清晰有序，双方的配合才能使得酒店厨房如同工厂流水线一般的工作。

干净清新的厨房环境，保障地下也没有流不走的污水，空气中没有弥漫油烟，抽排烟系统和地漏污水处理系统也是星级厨房的基本标准。

备的功能布局在土建的设计时只考虑了大的框架，但在各功能区域划分时，要遵循以下要素：

1.用餐区域和厨房区域要相对独立，顾客的行走线路与生产人员的行走线路要尽量避免交叉。

2.厨房应设置单独的人流和物流入口，生产所用的各类物资器具的搬运线路要独立，不能与客流交叉。

3.食堂厨房面积与餐厅面积的比例为1：1-0.8：1，通常情况下，员工餐厨房应包括：冷菜、热菜、面点、小冷库、洗碗间、小库房和厨师长办公室。如果这些功能都需要的话，和餐厅的面积比应该是1:1，如果在别的地方可以解决以上一些功能的话，面积可相应减少。