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    江西食堂厨房设计厨房的环境应具备哪些要求?

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    江西食堂厨房设计厨房的环境应具备哪些要求?

    发布日期:2021-11-08 作者:www.stepheusebi.com 点击:

    江西食堂厨房设计厨房的环境应具备哪些要求?

    1.厨房内有防蝇措施和设施;

    2.连接餐厅的通道干净整洁,地面无积水和油腻,有隔音、隔气装置,设施完好有效;

    3.灶台和橱柜清洁完好,无破损,无油垢,无垃圾,厨房内各种用具用品摆放有序,无私人物品;

    4.罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢,有定期揩擦排烟罩和清洗滤油网的措施;

    5.调料缸干净整洁,各种调料充足,不变质,开餐工作结束时坚持加盖盖好;

    6.砧板清洁,无霉斑积垢,开餐工作结束时,要竖放置于两面通风处;

    7.刀具清洁无锈迹,有安全的存放刀架,实行个人保管制度;

    8.冷藏库、冷冻库及熟食、水果冰箱清洁完好,有定期的清理和除霜制度,表面无锈迹,无油垢,无破损;库房内干净,无积水,无异味;摆放整齐,严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开;无私人物品,并定人管理;

    9.隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮;

    10.所有炊具、盛器、餐具清洁完好,无破损,无油垢;

    11.食品加工机械完好,无残留垃圾、碎屑,无油腻积垢;


    江西食堂厨房设计

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