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    江西食堂厨房设计的部分注意要点

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    江西食堂厨房设计的部分注意要点

    发布日期:2020-04-18 作者:www.stepheusebi.com 点击:

    中央厨房的运转效率要跟上。一般来说,可以采用机械操作与人工操作相结合的方式,在供货速度的同时,又能兼顾质量。因此,中央厨房在设计时,对机器的摆放位置及工人的工作区域要进行综合考量,找出合理的摆放模式。

     餐馆、饮食店和食堂(统称饮食单位)必须具有固定场所,周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

      大中型饮食单位(总面积150平方米、餐位次80个,包厢1个以上,集中食堂就餐人数不胜数,100人以上)内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。 

      小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房的比例不低于1.5:1。凡经营饭菜(包括快餐)内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品,分装外送。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

      饮食单位餐具数量应与就餐人数相适应,大中型单位不少于就餐人数的2倍,小型的不少于心3倍。

      餐厅、厨房、辅助用房凡与外界相通处均应设置防蝇防尘设施(纱门、塑帘、纱窗、风幕等)。 

      江西食堂厨房设计必须在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。

      饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得有私人物品。

      食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《生活饮用水卫生标准》。

      严禁使用不符合卫生要求的工具、容器。


    江西食堂厨房设计

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