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    龙南酒店厨房设计有哪些区域布局?

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    龙南酒店厨房设计有哪些区域布局?

    发布日期:2019-07-24 作者:www.stepheusebi.com 点击:

      随着人们生活水平和质量的提高,在各方面都不断的提升,吃饭已经不再是解决温饱问题的一个名词,而是延续到一个人的品质、涵养、和素质的综合体现。在今天这个时尚与文化相结合的时代,很多人不仅重视餐厅的招牌和特色,更注重餐厅的环境、品位和风格。为此,餐饮设计必须要打造别具一格的就餐环境,才能满足人们更高层次的追求。


      热加工区域和面点加工间

      菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。


      备餐间和洗碗间:成品完善与售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。龙南酒店厨房设计

      预进间:为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。

      洗消间:餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。

      食堂厨房精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的完美协作,提高资源的利用能力,这就是很好的节能减排行动。


    龙南酒店厨房设计

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